临沂人吃了这么多年白果 都吃对了吗

  银杏自古以来就是唯一一种可以食药两用的食材,是古代宫廷必备的上等补品。然而对于咱大临沂人来说,银杏似乎是家家户户都吃得上的坚果。

 

  银杏树是最古老的树种之一,生长环境特殊,但却在临沂这块福地繁衍下来。
 


 

  所以临沂人从不缺银杏,路两旁随处可见的行道树,历史悠久的生生园银杏林,还有“天下银杏第一县”的郯城。

 

  银杏的果实果皮微臭,但果实口感绵软有弹性,并且营养丰富。

 

  正值秋季,银杏的果实也即将成熟,临沂人又要有新的口福了。那么吃了这么多年银杏,你只是用它来煮粥吗?

 

  其实银杏还有很多种吃法,下面就来看一下银杏的故乡——临沂人是怎么做白果的。

 

  01蜜汁银杏

 

  要说做银杏,肯定没有比银杏产地的人更在行的了。这道“蜜汁银杏”就是银杏之乡——郯城的特色菜肴。
 


 

  它味道醇甜爽口,口感软糯香滑,并且有平喘养肺的功效,深受老人和孩子的欢迎。

 

  做法:

 

  将白果外层的壳砸碎剥掉

 

  再将白果放进清水中煮十分钟左右捞出去皮(加热后外皮比较容易剥掉)

 

  锅中放入清水煮沸,将剥好的白果倒入锅中煮熟

 

  加入白糖、蜂蜜稍微炖煮一小会儿

 

  淀粉勾芡入锅,最后可根据口味撒上糖桂花即可。

 

  ps:银杏中间的芯最好去掉,不光苦涩影响口感,还含有一定的毒性。可以用牙签不尖的那端从银杏的一头穿过,就可以把芯推出来了。

 

  02雪蛤银杏

 

  这道菜也是临沂特色菜,并且历史悠久。在古代,雪蛤和银杏都是珍贵的食材,所以这道菜是古代宫廷的珍贵补品。
 


 

  雪蛤就是东北“林蛙”中雌蛙的输卵管,雌蛙输卵管里有一种叫“林蛙油”的物质,是非常珍贵的补品。与银杏一起烹饪,有补虚退热、润肺养阴的作用。

 

  做法:

 

  1.清水泡发雪蛤,银杏去皮去壳清水煮熟

 

  2.发好的雪蛤加入高汤、葱姜和花椒上锅蒸熟。

 

  3.锅里加清汤,放入煮好的银杏和雪蛤,再加入蜂蜜、冰糖,桂花酱还有柠檬汁一起煮透就可以了。

 

  03银杏莲子汤

 

  银杏和莲子有很多相似之处,比如说都有药用功效,都带有苦涩的芯儿。当银杏和莲子遇到一起,除了好吃之外,还有药用价值。
 


 

  这道银杏莲子汤,口味清甜,并且有止咳平喘,润肺化痰的功效,对小孩咳嗽比较有效果,而且口感甜甜的,孩子比较爱吃。

 

  做法:

 

  莲子提前用水泡一小时

 

  红枣洗干净

 

  将白果带壳放入碗中蒙上保鲜膜,再放进微波炉高火打一分钟。

 

  打好的白果去皮去壳去芯,莲子也去芯

 

  先把莲子和红枣放入电饭锅中,选煮粥模式

 

  待莲子熟透后放入白果和冰糖

 

  再煮十分钟左右即可

 

  04银杏老鸭汤

 

  上边几个都是甜菜,这道就放个咸口的。银杏老鸭汤也是非常适合秋季进补的一道菜。它比较适合气血亏虚的人食用,补气养血还好吃。
 


 

  在天气渐冷的时候,炖上一锅热乎乎的汤,暖身又有营养。

 

  做法:

 

  将白果去壳去皮

 

  鸭子切块洗干净,用姜片和料酒腌制一小时左右

 

  炒锅加少许油烧热,放入姜片和鸭肉翻炒,待鸭肉微干即可出锅。

 

  砂锅放入热水,将炒好的鸭肉倒入锅中,大火煮开。

 

  加入银杏和桂圆和盐调味,小火慢炖一小时即可。

 

  05烤银杏

 

  这道菜非常简单,时光菌记得小时候就在炉子上烤过,烤的过程中银杏会炸,但是味道很香,吃起来很有嚼劲儿。
 


 

  现在家家户户都有微波炉了,这道菜的做法就更简单啦。

 

  做法:

 

  1.取一个牛皮纸袋,将要烤的白果放进去(为了防止白果在烤制过程中爆裂)

 

  2.把袋子口折好防止打开,放进微波炉时晃一晃纸袋,保证白果在袋子里均匀铺开

 

  3.微波炉设置高火打40秒,就可以像吃开心果一样吃烤银杏啦!

 

  注意事项:

 

  银杏虽然有药用价值,但也含有微量的毒性,所以千万不宜多吃,每天最多食用10颗左右,5岁以下儿童不建议食用。

 

  吃了这么多年银杏还真没想到银杏有这么多种做法,大家学会了就赶紧动起手来拉拉馋吧!


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分享 2017-09-16 13:23:05

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