吃了那么多年火锅 你会调蘸料吗?

  火锅简直是中国美食届里最神奇的存在。当和总说“随便”还口味挑剔的女朋友出去吃饭时,提议去吃火锅,她一般都不会拒绝。

 

  当和南方朋友一起吃饭时,火锅总能神奇地统一南北方饮食差异,成为首选。
 


 

  小资菌喜欢在寒冷的天气去吃火锅,一进火锅店的大门,迎面扑来带着火辣味道的热气就让人通体生暖。

 

  很多人觉得火锅是一道简单的美食,把各种食材放进锅里涮就行了。其实不然,吃火锅也是有很多讲究的。

 

  比如对火锅味道起决定作用的并不是锅底,而是火锅真正的灵魂——蘸料!

 

  对于生活在川渝吃火锅长大的朋友来说,调配一碗合适的火锅蘸料简直是小菜一碟。但对于我们这些并非是吃火锅长大的吃货来说,吃火锅时最头疼的就是调配一碗合适的蘸料。
 


 

  尤其是现在火锅蘸料都是自助了,小资菌经常面对着面前一碗碗的蘸料一脸懵逼。

 

  很多朋友们都不会调配蘸料,多半都是把看起来味道还不错的随意拼凑一下就可以了。但这样一碗不合适的蘸料其实会让辛苦涮出的美味大打折扣。

 

  火锅灵魂蘸料,大科普!

 

  北方人基础款

 

  北方人最常用搭配
 


 

  川渝人吃火锅时的基础蘸料和我们其实有很大不同的。北方人喜欢用芝麻酱作为“基础料”,而川渝人喜欢用香油作为底料,俗称“油碟”。这里我们还是以北方人的口味为准。

 

  芝麻酱+辣椒酱+腐乳+葱/香菜+醋+麻油

 

  这就是我们北方人吃火锅常用的基础蘸料了,这种蘸料非常适合火锅小白,一碗蘸料基本能吃完整顿饭还毫无违和感。

 

  海鲜专用

 

  最佳海鲜蘸料
 


 

  吃火锅最少不了的就是海鲜了,海蛎子、墨鱼仔、基围虾......在红汤里涮一涮特别鲜香。

 

  这时候熟练掌握基本款酱料的朋友已经不能满足一碟酱料吃到完的水准了。这时候试着给自己加一碟小料吧。

 

  海鲜专用:

 

  芝麻酱+辣椒油+香菜+芝麻+生抽

 

  肥牛专用

 

  肥牛专用蘸碟
 


 

  吃火锅没有人能拒绝点肥牛。吃肥牛说白了就是为了个香!这时候不管你有多喜欢芝麻酱,都放下吧,试试川渝同胞们的油碟的威力。

 

  香油+辣椒油+花生碎+蒜泥+香菜

 

  捞出涮好的肥牛在蘸料碟中均匀地翻滚下,牛肉卷瞬间裹满了晶莹的香油和香脆的花生碎,带着辣椒油的香辣,一口吞下去,香得睁不开眼!

 

  清汤专用

 

  不能吃辣的福音
 


 

  不是所有人都能像川渝同胞一样噬辣如命,但仍旧无法抵抗火锅的魅力。这时候,清汤简直成了不能吃辣的火锅爱好者的福音!既可以避免舌头被“辣裂”的杯具,又能享受美味。

 

  既然吃的清汤,口味当然是以鲜香为主,蘸料碟也是同样的道理,以能衬托出食物的鲜香为主要任务。

 

  小米辣+生抽+葱+香菜+醋

 

  (小米辣可以根据能承受的辣度酌情添加。)

 

  面/粉专用

 

  最后的料碟
 


 

  一顿火锅吃到最后,吃货还能吃下的基本就剩面和粉了。吃面和粉最适宜的口味就是香辣,这样不仅美味,还很开胃。

 

  辣椒酱+牛肉酱+花生碎+麻油

 

  变态辣

 

  最变态的蘸碟
 


 

  不知道有多少吃货注意过,四川和重庆的火锅是不太一样的。四川火锅重香辣、麻辣。而重庆火锅辣得更直接,就比如著名的“九宫格”火锅,连《极限挑战》里出生在四川的王迅都被辣崩溃了。

 

  一般重庆火锅开到各地,辣度都经过改良,不再那么“变态”。但对于噬辣如命的小伙伴们来说,这种辣度可能远远不够。所以我们最后放出大招——变态辣蘸碟。

 

  辣椒粉+辣椒油+小米辣+胡椒+葱+香菜
 


 

  前四个都是辣味的,这盘蘸料也是没谁了。哪位喜欢吃辣的勇士可以在吃火锅时挑战下。

 

  这些蘸料大家都掌握了没有?天气转冷,吃火锅的日子渐渐多了起来,各位临沂的小伙伴们可以在吃火锅时多加练习,做一个专业的火锅迷。


  --------------文章由今日临沂小资菌原创,未经许可禁止转载,否则视为侵权。

0
分享 2017-10-10 14:04:27

0 个评论

文明上网理性发言,请遵守新闻评论服务协议