吃了那么多年火锅 你真的了解它吗?

  天渐渐冷了,称霸了一整个夏天的烧烤摊逐渐消失在街头。但另一种美食——火锅的势力逐渐强大起来。

 

  每个人都说不清楚火锅是从什么时候火起来的,每个人也都数不清自己冬天要吃多少顿火锅,就像至今都没人能证实火锅的起源地到底在哪儿一样。
 


 

  起源

 

  火锅的起源至今无法考证,只知道在战国时期就已经开始出现类似“火锅”的吃法了。不过那时候人们用的都是陶罐。

 

  再后来,到了汉代,火锅的容器已经由陶罐简化成了青铜器。火锅在古代被称作“古董羮”,是取食物投放在火锅汤汁里发出的“咕咚”声命名的。

 

  中国的特色火锅大致分为内蒙和老北京的铜锅涮肉和川渝的麻辣火锅。

 

  铜锅涮肉

 

  内蒙和老北京的铜锅涮肉相传是由成吉思汗发明的,他看到士兵们吃传统的烧烤羊肉很费时,为了不耽误作战时间,就将羊肉切成小块投进沸腾的锅里,这就是铜锅涮肉的前身。
 


 

  但迄今为止,传播度最广,最受欢迎的,还是重庆老火锅。比如大临沂最受欢迎的新晋火锅:小龙坎和大渝火锅。每次吃都要排老长的队。

 

  所以我们今天重点来说说重庆老火锅的那些事。

 

  重庆老火锅

 

  川渝地区能吃辣是传统,因为川渝地区气候潮湿,吃辣可以预防各种疾病。
 


 

  那么重庆火锅是怎样诞生的呢?说起它就不得不先介绍一下几近消失的三峡纤夫。

 

  大家都知道,重庆有长江三峡,它联通三苗,巴蜀,自古就是水路运输的重要码头。

 

  但是三峡滩险水急,船只过滩须得由船上的桡夫子下船到岸边拉纤。但是大一点的险滩,水流急,仅靠船上的桡夫子拉纤人手不够,便产生了滩头纤夫。

 

  纤夫的活计是相当艰苦的,我们经常能在油画里看到光着身子的纤夫,身上背着纤绳,身体与体面倾斜成了30度的角,浑身黝黑的肌肉绷出了结实的线条,给人一种满满的力量感与震撼。
 


 

  纤夫们大多是穷苦人家,干的是卖力气卖命的活计。那时候重庆人都管纤夫叫“跑船人”,“跑船人的命没个准的,那个姑娘愿意嫁的嘛”。这是那时候重庆的女人们经常说的一句话。

 

  纤夫不光是卖苦力气的,还是个高危职业,长江水急滩险,与平原不同,三峡纤夫拉纤的地方可能在悬崖峭壁,或者仅能容一个人的窄道上。

 

  运气不好很可能早上出门,下午就回不来了。

 

  恶劣艰苦的工作环境,常常透支的体力,微薄的收入,让巴渝纤夫在吃上想尽办法弥补身体。

 

  在重庆长江、嘉陵江交汇处,有一个地方称作“朝天门”,这是当地回族居民屠宰牛羊的地方,但牛羊屠宰后会将牛羊的内脏弃之不用。

 

  纤夫们就把这些剩下的内脏捡回来,洗干净之后放在铁锅里,加入花椒、麻椒、辣椒、葱姜蒜等材料炖煮,这就是重庆毛肚火锅的雏形。
 


 

  后来一些小商贩发现了商机,他们开始挑着担子“卖火锅”。一般担子一头放着切成块的牛肚、鸭肠、黄喉等动物下水,因为动物内脏大多都是屠宰户弃之不用的,价格比较低廉。这也是为何现在的火锅菜单里,动物内脏总占半壁江山的原因。

 

  担子另一头就是翻滚的红辣汤锅。遇到需要吃饭的纤夫,就停下售卖。一般以纤夫的收入,一个人是吃不起一整锅的,所以小贩会带着几片铁板,插在锅里,把锅分割成一块一块的小格。

 

  每人占一格,方便找到自己下的菜,因为吃的是按块算钱。

 

  这就是著名的“九宫格”火锅的前身。

 

  巴渝的纤夫们吃火锅喜欢配上重庆特有的烈酒——江小白。相信很多看过电影《火锅英雄》的朋友们都注意过,陈坤和朋友合伙开的“洞子火锅”里就贴着江小白的广告纸。

 

  其实重庆火锅麻辣刺激的口味完全处于无奈,纤夫们只能在短暂的吃饭时间卸下满身的疲惫,在江边席地而坐,看着一锅沸腾的辣汤,涮着各种动物内脏,再来上一杯烈酒,解解乏,提提神,同时也能祛祛湿气和寒气。

 

  每一样传统美食都承载着它的故事,让人们没想到的是,在环境恶劣的三峡险滩,纤夫们为了果腹而发明的这种火红热辣的食物,在多年后竟席卷了整个世界的味觉。
 


 

  你看,纤夫们吃过了热辣的火锅,饮过了最烈的酒,又精神饱满地出发了。

 

  火辣的味觉驱散了他们的疲惫,在响亮的川江号子中,他们弓起了山一样的脊背,撑起了巴渝饮食文化的半边天!


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分享 2017-10-16 16:23:50

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