别就知道吃,吃了那么多年你知道煎饼怎么做的吗

  临沂特色食品有什么?很多人脑子里第一反应就是煎饼,对于临沂人来说煎饼都不陌生,在沂蒙地区煎饼有着悠久的历史,到如今依然是临沂人的主食之一。

 

  记得小编上大学以后才知道原来在外面煎饼不是那么常见的,很多同学都没吃过煎饼,这才知道我们从来没在意过的煎饼在他们眼中还是一个特别的食品。
 


 

  作为临沂长大的孩子,各种煎饼应该都吃过不少,最常见的就是白面煎饼,这种煎饼小编也有幸见过如何加工的。

 

  现在市场上买到的煎饼多是机器加工,加入白面、食用油和适当的水,搅拌均匀成一同浆糊一样的东西,加入到机器里,机器有一个大的滚轮,面糊均匀在滚轮上滚过就熟了,工作人员给切开就好。

 

  还有就是一些手工煎饼了,现在很多手工煎饼也几乎是量产了,一人照顾五六个鏊子,或者是一个大鏊子,一次出一张就是好几个煎饼。

 

  手工煎饼味道是要比机械的味道好一点,区别在量上,用煎饼机一天做出几百斤轻轻松松,而手工就很难了。

 

  手工煎饼因为量小,所以对配料的掌控也更加精细,做的时候火候也掌控的比较好,味道自然好一些。

 

  今天我们重点说说手工煎饼。一般现在农村依然会烙煎饼,一般都是几家合伙,有人负责烧火,有人负责烙,需要两三家人还挺忙碌,基本上一天烙出来三家的。

 

  烙煎饼前要提前准备材料,比较常见的是玉米面、白面、食用油,烙出的煎饼颜色金黄,味道很香,非常好吃。

 

  好了,接着说怎么做,做煎饼的工具叫座鏊子,类似于扁平的锅倒过来,没见过的自行想象,鏊子有大有小,小编见过的很多都是直径一米以上的。

 

  先把鏊子烧热,别小看烧鏊子,烙煎饼最重要的就是火候,在农村会烙煎饼的很多,但能把鏊子烧好的没几个,各个都是宝贝,有煎饼七分看火一说。

 

  然后就是烙煎饼,烙煎饼也有叫摊煎饼的,从面桶里舀出适量的面糊,然后均匀涂抹在鏊子上,基本上几分钟就会好了。

 

  下面小编要说的是地瓜煎饼,现在可能已经吃不到了,这种煎饼做法有些不一样,首先是材料。

 

  做煎饼首先要和面,地瓜面你见过吗?以前真的有,以前的时候地瓜成熟以后会刨出来直接在地里切成片,风干成地瓜干之后再运回家。

 

  以前小麦面粉不够吃的时候都是吃地瓜面的,地瓜煎饼就是地瓜面做的。小编也有些记不清了,记得地瓜面和面以后还有一道挤水的工序,现在想不起来原因了。

 

  地瓜面变成了面团,在鏊子上滚上一圈,然后用刮子抹上一抹,就好了。做出来的煎饼其实并不好看,灰不溜秋,味道有些甘甜,但口感有些粗糙。小编也有十多年没有迟到过了。

 

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分享 2017-11-11 17:44:06

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