田间地头的烧烤菜单 都是临沂人小时候的回忆

  夏天早已过去,临沂人已经经历过不知几轮秋凉了,然而夏天的标志性食物——烧烤,却在前段时间的一次降温后,才彻底在街头绝迹。

 

  终于到了,烧烤端上来就凉了的季节了。很多商家把室外的桌椅板凳腾到了室内。开始了冬天的室内烧烤模式。
 


 

  其实很临沂人小时候都有吃烧烤的记忆,并不是现在这种人声鼎沸的烧烤摊,而是田间地头上的烧烤记忆。

 

  那时候的烧烤没有现在尖锐整齐的铁签子和丰富的食材,都是就地取材,用石头和土坷垃垒个烧烤台子,再用树枝子当签子,在农田里寻找现成的食材,就是一顿最原生态的烧烤大餐。

 

  让我们一起来回忆下,那时候的烧烤菜单吧!

 

  烤 麦 穗

 

  这是每年放暑假的孩子们独有的菜单,那时候正好是小麦收割的时候,大人们忙着收割麦子,没时间管孩子。

 

  孩子们在外面玩饿了,就三五成群聚在一起,几个人找个阴凉地,刨个土坑,垒上几块石头,生火。剩下的负责去田里捡麦穗。
 


 

  捡来的麦穗用麦秸秆一捆扎,放在火上烤,不一会儿麦香味儿就冒出来了。烤好的麦穗晾得稍凉了就弄一把在手心搓一搓,然后把搓掉的外壳吹飞。

 

  剩下的麦粒一口气倒进嘴里,咀嚼的时候麦香味填满了口腔,吃的满脸都是黑色的草木灰。很多人至今仍旧忘不了那个味道。

 

  烤 玉 米

 

  这是小时候烧烤菜单里最受孩子欢迎的素食了。夏季玉米正是鲜嫩多汁的时候,很多孩子就开始打“烤玉米”的主意了。
 


 

  趁着大人们午休的功夫,去苞米地掰几棵苞米,然后扒了“衣服”,用小木棍一串,放在火上烤。

 

  没一会儿,玉米的香甜便弥漫开来。烤出来的玉米一般都黑乎乎的,卖相不怎么好看,但却比现在任何一个烧烤摊上卖的都要香。并且必须烤得稍微焦一些,才够味,很多有经验的小伙伴都知道,柴火烤玉米,越焦越香。

 

  烤 蚂 蚱

 

  除了有这些美味的“素食”,还有许多“开荤”的小菜。比如说农田里蹦跶的蚂蚱,捉上几只大的,用小树枝一串,放在火上烤得劈啪作响。

 

  待到蚂蚱变成焦黄色,香味四溢的时候,就可以吃了。口感十分香脆,和炸姐溜猴儿不相上下。

 

  烤 家 雀

 

  临沂人管麻雀叫“家雀子”,在之前那个年代,家雀子可是人们不太喜欢的一种小动物,它们繁殖能力极强,成群结队偷吃粮食,曾经还被列为“四害”。
 


 

  但是想抓到家雀也不容易,一般都用弹弓打,或者用筐子设陷阱抓。

 

  烤家雀是需要一定的技术含量的,毕竟是肉食,很多吃过的人都念念不忘,虽然没什么肉。

 

  现在麻雀已经由原来的“四害”被列为国家二级保护动物了,没有人再吃它们了。

 

  烤 毛 豆

 

  现在烧烤摊上的毛豆一般都是水煮的,但是只有吃过烤毛豆的才知道风味更佳。
 


 

  到了毛豆成熟的时候,孩子们都行动起来,摘来新鲜的毛豆,连着豆荚放在火上烤。

 

  毛豆被火烤得劈啪作响,壳都裂开了缝儿。这时候孩子们边等不及,一边丝哈着吹气,一边剥开外壳,迫不及待地把豆子塞进嘴里。

 

  没有煮毛豆那种水水糯糯的口感,烤毛豆要略硬一些,味道更香。

 

  烤 花 生

 

  每年秋天拔完花生都是孩子们最开心的时候,因为可以吃烤花生了。很多人吃过煮花生、炒花生,但很少有人吃过烤花生。
 


 

  其实不光是在田间地头的孩子们会烤,冬天家里生炉子的时候,大人们也会往炭火里扔几个花生来烤。

 

  烤的时候也会发出噼里啪啦的响声,孩子们会趁着熟了赶紧捞上来,不然会糊掉。烤出来的花生特别香,但吃多了会上火。

 

  小时候在田间地头烤的东西还有很多,像在河沟里抓的鱼,青蛙,还有地瓜、土豆什么的。虽然没有现在烧烤店里的那种精致,但是味道却丝毫不输给烧烤店,不然为什么会吃得满脸黑还意犹未尽呢。

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分享 2017-11-15 16:27:04

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