这几道小菜才是最正宗的临沂味儿 没吃过不是临沂人

  对于临沂人来说,最地地道道的临沂味儿从来就不是现在火起来的那些招牌美食。而是我们从小吃到大的家常小菜,它可能是一碟清淡的素材,一碗清粥,但却是临沂人心中最地道的临沂味儿。

 

  香椿芽拌豆腐

 

  没有什么能代替临沂人对于香椿的热爱。看每年香椿下来那会儿菜市场的火爆程度就可以知道了。
 


 

  尤其是今年香椿刚上市那会儿,价格涨到50块钱一斤,仍旧有很多临沂人为了尝尝鲜而买回家,因为香椿这种蔬菜,过了季节就不好吃了。

 

  许多临沂老人都爱香椿芽拌豆腐这一口,刚摘下来的鲜嫩的香椿芽用热水一焯后切碎,豆腐切小丁,浇上香油拌一拌。最简单的原料却能暴发出最鲜香的滋味,吃一回就忘不了。

 

  豌豆凉粉

 

  一到夏天,临沂的小街小巷都能听见的吆喝声就是“豌豆凉粉”。自家做的豌豆凉粉结实又弹性十足。
 


 

  划几刀切成小块,浇上蒜泥和辣椒油还有醋,开胃又凉爽,入口Q弹爽滑,简直就是夏天最可口的小菜。尤其是热得吃不下饭的时候,一碟凉粉绝对是最好的开胃小菜。

 

  韭花酱

 

  除了香椿之外,临沂人对于韭花的热爱度也非常高。韭花的生长是不分季节的,尤其是现在有了大棚种植,连冬天都有韭花收获了。
 


 

  很多临沂人都会在家自制韭花酱,将新鲜的韭花掐去梗,放在蒜臼子里碾碎,然后加入切碎的黄瓜、盐,最后能吃辣的人会加入碎辣椒,一份开胃的韭花酱就做好了。

 

  做好的韭花酱放在大玻璃瓶里保存起来,平时用来蘸馒头或者放在面条里,都非常美味。

 

  焖菜

 

  不知道是不是所有临沂人都吃过这个,但老一辈人一定都吃过。这道菜是辣疙瘩做的,将辣疙瘩擦成细丝,放在热水中快速焯一下,然后泡在凉水中。
 


 

  花生米去红皮,加盐煮十分钟,然后生姜切末,和辣疙瘩丝还有花生在一起撒上芝麻、香油调匀,密封保存。

 

  一般都是吃一点取一点,口感香脆清新,还有辣疙瘩的微辣,是很多老一辈临沂人都喜欢的一道菜,很多临沂人叫它“妈妈的味道”。

 

  渣豆腐

 

  说起临沂老味道,这个绝对是当之无愧,很多老一辈临沂人小时候最常吃的就是渣豆腐。它虽然卖相不好看,但却十分顶饿,是物质匮乏的年代里填饱肚子的食物。
 


 

  它是用磨豆浆剩下的豆渣加入各种青菜或是野菜做成的,那时候临沂有民谣说:“渣豆腐香,渣豆腐甜,扒上一顿管半天......”现在人们物质条件好了,渣豆腐也成了养生食物。

 

  炒辣疙瘩丝

 

  辣疙瘩是一种和萝卜差不多的蔬菜,生吃不如萝卜那样美味,但是用临沂人自己的做法,便能让它的味道发挥到极致。
 


 

  除了上边说的焖菜,临沂最常见的辣疙瘩吃法还有腌成咸菜。腌制后的辣疙瘩会变成褐色,做的时候用水洗一下切成细丝,凉拌或是清炒都非常香。

 

  最好的吃法是切点葱丝、姜丝,撒上点香油凉拌。再跟炒鸡蛋一起卷个煎饼,简直是人间美味。
 


 

  对于临沂人来说,最地道的美食不是鸡鱼肉蛋,反而是这些陪伴我们长大的清粥小菜,这些最朴实最接地气的味道才是深深刻在临沂人骨子里的味觉记忆。

 

  它们如同临沂人的性格一般,勤劳朴素,最平凡却最深入人心,那才是家真正的味道。

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分享 2017-11-16 16:44:03

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